Kolovoz 8, 2020

Otkrivena priča o vijetnamskoj kuhinji

kamin smatran je svetim dijelom doma, kao i svaki vijetnamski obitelj je obožavala Boga kuhinje.

Ulazna vrata na jug

Ljudi koji žive u sjevernoj delti Vijetnama obično su gradili svoje domove s ulaznim vratima okrenutim prema jugu, kao što ih savjetuje stara izreka: "Udaj se za dobronamjernu ženu i izgradi kuću okrenutu prema jugu."


Kuhinja bi idealno trebala ležati lijevo, u istočnom kvadrantu, odvojeno od glavne zgrade sa vratima okrenutim prema zapadu. Ovaj smjer sprečava da južni i istočni morski vjetrovi pušu u kuhinju i prouzrokuju da se vatra za kuhanje rasplamsa i zapali kuću ili da obitelji postane nelagodna.

Unutar vijetnamske kuće

U nekadašnjoj provinciji King Bac (sada provincije Bac Ninh i Bac Giang), Gia Lam, okrug Dong Anh i nekim područjima pokrajina Vinh Phuc, Thai Nguyen, Lang Son i Hung Yen, glavna se kuća obično sastojala od tri odjeljaka i jedan ili dva nagnuta. Kuhinja je imala dva dijela. Jedan dio korišten je za skladištenje ribljeg umaka, soli, kiselih krastavaca, lonaca, posuda za vodu, posuđa, pribora, a možda i mlina i minobacača za ribu.


Druga strana, koja se koristila za kuhanje, sadržavala je nešto slame, drva za ogrjev i peći. Žene su bile odgovorne za kuhanje, kao što je objašnjeno u starim poslovicama poput: "Gledajući kuhinju kuće možemo znati o ženi u toj obitelji"; "Bez muškarca je kuća usamljena, dok je bez žene kuhinja pustinja", ili: "Muškarac je uvijek blizu svoje kuće, a žena je uvijek blizu njene kuhinje".

U stara vremena lonac za kuhanje počivao je na zemljanoj trivi koja se sastojala od tri zaobljena gomila teškog tla ili gline pomiješanih s rižinim ljuskama i raspoređenih u trokut. Ljudi u središnjem Vijetnamu zvali su trivet ong nuc a sjevernjaci su to zvali ong dau rau, Sjevernjaci su i srednji klad nazvali dau rau cai (ženski trivet), a druga dva as dau rau duc (muški trivetovi). Da bi ugrijao više lonaca odjednom, kuhar je poredao dva ili tri skupa triveta u liniju.

Sveti kamin


Kamin se smatrao bitnim, i doista svetim dijelom doma, jer je svaka vijetnamska obitelj obožavala Boga kuhinje zajedno s obiteljskim precima. Oltar predaka stajao je u glavnom dijelu kuće, a kuhinjski Božji oltar u bočnom dijelu. Ako pomoćna grana obitelji nije imala oltar predaka u svom domu, postavili su Kuhveni Božji oltar u središnji dio. Jednostavniji od oltara predaka, Božji oltar kuhinje sastojao se od tamjanskog stola postavljenog na stražnji zid.

Obožavana su tri boga: Tho Cong, Tho Dia i Tho Ky. Njihova zavjetna ploča nosila je poruku: "Palača Kuhinje Bog se nalazi na istoku i brine o životu i sudbini domaćina" ili obilaze kineske znakove (Dinh Phuc Tao quan) koji izjavljuju: "Kuhinja Bog donosi sreću obitelji".

Bog kuhinje

Kaže se da svake godine 23. dana 12. lunarnog mjeseca Kuhinja Bog prijavi dobra i loša djela svoga domaćina kralju nebeskom. Ako domaćin bude dobro raspoložen, nebeski kralj će ga nagraditi dobrim zdravljem i srećom. Ako se loše ponašao, mogu mu se odbrojati dani.

Na današnji dan, nakon što su odali počast Ong Congu (nazvan je i Ong Tao), ukućani spaljuju zavjetni papirni novac za mrtve i zamjenjuju svoj stari ong dau rau novim, bacajući stari u ribnjak. Ako to postignu, puštaju živog šarana u potok ili jezerce da bi ga mogli pretvoriti u zmaja i odvesti Ong Conga u susret s nebeskim kraljem. (Prema starom kineskom vjerovanju, Ong Conga se može podmititi slatkišima kako bi prezentirao pozitivno izvješće).

Tužna priča o Trong Caou i Thi Nhiju

Kuhinja Božji odnos prema ong dau rau objašnjeno je u vijetnamskoj narodnoj priči o paru koji se zove Trong Cao i Thi Nhi. Iako su u braku dugi niz godina, par je ostao bez djece. Jednog dana sukobili su se i Trong Cao je pretukao njegovu ženu, koja se odselila. Kasnije se ponovno udala za muškarca po imenu Pham Lang.

Ožalošćen odlaskom Thi Nhija, Trong Cao je krenuo da je pronađe. Odrastao je toliko siromašno da je bio prisiljen moliti da preživi. Slučajno je Trong Cao došao u dom Pham Langa, gdje ga je prepoznala njegova bivša supruga. Kako njezin novi suprug nije bio kod kuće, smilovao se Trong Cao i priredio mu gozbu, a zatim ga sakrio u vreću slame iza kuće. Nažalost, Pham Lang i sluga nesvjesno su spaljivali ovu vreću slame da bi pepelom oplodili polja riže. Ugledavši svog bivšeg muža zahvaćenog plamenom, Thi Nhi se bacila u vatru i umrla. Pham Lang i sluga bili su toliko uznemireni da su slijedili njegovu primjeru. Svjedočeći ovom žalosnom prizoru, nebeski Bog ih je odlučio pretvoriti u Kuhinjske bogove.

Pham Lang je zaradio titulu Tho Cong, odgovoran za kuhinju. Trong Cao je postao Tho Dia, koji se brine za dom. A Thi Nhi je postao Tho Ky, zadužen za kupovinu. Kolektivno su postali trojica ong dau rau, U međuvremenu je sluga pretvoren nui romili šaka slame koja se koristi za ponovno paljenje plamena. Čak i noću, ljudi su pokušavali ne dozvoliti da vatre kuhaju. Svake večeri ukućani bi postavili oblak zemlje iznad hrpe zapaljenih ljuska riže koja bi tinjala do jutra.

Tradicionalna vijetnamska kuhinja se modernizira

Sve do 1960-ih i 1970-ih, seljaci u sjevernom Vijetnamu često koriste slamu za gorivo. Ong dau rau bile su uobičajene.U nekim su kućama imenovane željezne triveve kieng zamijenio zemljane. Pogodnije nego dau rau, the kieng ima sličnu, čvrstu strukturu. Pjesnik To Huu napisao je crtu: "Bez obzira na to što ljudi kažu, moj um je nepokolebljiv kao i trik o kuhanju"

Tradicionalna kuhinja nije bila samo mjesto pripremanja i kuhanja jela, već i mjesto na kojem se okupljala cijela obitelj nakon napornog radnog dana. U hladnom vremenu kuhinja je bila ugodna. Čak i ako je hrana bila blaga, atmosfera bi mogla biti ugodna, što je opisano u narodnoj pjesmi koja kaže: "Juha od škampa i tikvica (jelo koje je daleko od ukusa) može biti ukusno kad muž i žena uživaju u kušanju to zajedno ".

Svi koji su odrasli na selu imaju posebna sjećanja iz djetinjstva: kupanje u barama, ribolov, pečenje slatkog krumpira i kasave u vatri ... S vremenom su izumljeni novi štednjaci. Danas neke siromašne obitelji nemaju drugog izbora nego koristiti tresete, iako su prljavi i zagađuju.

U gradu mnogi kuhaju na plin. Sada troše velike svote na preuređivanje svojih kuhinja, štednjaci za rižu i mikrovalne pećnice olakšavaju pripremu jela dok slušate glazbu ili gledate televiziju. No, mnoge se obitelji više ne okupljaju redovito, usprkos - ili možda zbog - ovih modernih pogodnosti.

Danas seljaci ne hrane svoje peći slamom. Oni koriste treset ili močvarni plin, ili struju ili plin. Ali do danas se ljudi još uvijek prisjećaju legende o ong dau rau i još uvijek štujemo Boga kuhinje koji nadahnjuje sve da budemo ljubazniji i dobrotvorniji.



Filmovi sa prevodom - Trčanje sa đavolom (2019) (Kolovoz 2020)