Siječanj 18, 2021

Kulinarska avantura u Mesones Sacristía s molom Poblano

Sjajnu kulinarsku avanturu prilikom posjeta Puebli u Meksiku potražite kulinarskim predavanjem.

Naučite kako napraviti svjetski poznati umak mole poblano iz područja poznatog po svom podrijetlu.

Izlet meksičke kuhinje u Chicagu


Kratko vrijeme unatrag, ugošćivao sam prijatelje i obitelj u Chicagu. Otišli smo do Frontera Grilla Ricka Baylessa. Značajke restorana trendi, ali autentična meksička kuhinja.

Često se izgubim prilikom naručivanja meksičke hrane. Ne znam razlike između umaka i često naručujem nešto drugo osim onoga što namjeravam. Zbog toga često tražim predmete koje poznajem, poput buritosa i tacosa. Bojim se priznati da znam put oko izbornika Taco Bell puno bolje nego do mjesta poput Frontere.

Završio sam s naručivanjem mole poblano enchilada u Fronteri. Malo sam znao da ću za malo više od dva tjedna od ovog noćnog izlaska u Chicagu, biti ne samo u mjestu rođenja mole poblano, nego ću učiti kako napraviti umak, pa čak i pomagati kuharici.


Brzo prema Puebli, Meksiko

Zahvaljujemo pozivu za posjetu ListasDe10 Puebla, Meksiko kod Meksičke turističke zajednice, našao sam se na vrućem mjestu u Mesones-Sacristia Restaurant za sat kuhanja, Delikatesa koju smo pravili bio je umak od mole pablano.

Rođenje mola poblano umaka


Postoji nekoliko legendi o tome kako je nastao umak od mole pablano. Najdraže mi je teorija čaša s uljima od kikirikija. Nekada je u Sjedinjenim Državama postojala široko igrana reklama koja je pokazala porijeklo kupa "Recess Peanut Butter Cup" slučajno kada je jedna osoba koja je nosila kikiriki maslac i druga koja je nosila čokoladu naletela jedna na drugu i otkrila da je kombinacija ukusna.

Slična se greška dogodila i redovniku Pascualu kad je čistio po neurednoj kuhinji svog pomoćnika. U pladanj začina i sastojke koje je pokupio slučajno ih je vjetar vjetra prolio u lonac s hranom koja se već kuhala. Nastala je nečuvena mješavina sastojaka koji čine umak mole poblano.

Kad vidite popis od Sastojci razumljivo je kako bi legenda poput Pascualove posrnule mogla steći vjerodostojnost. Tri različite vrste čilija, rajčice, luk, češnjak, mljevena čokolada i spaljene tortilje čine samo neke od malo vjerovatne kombinacije koja se koristi za pravljenje ovog ukusnog umaka.

Demonstracija o tome kako napraviti poznati umak od mole poblano

Ušli smo u sobu i svi su dobili lijepu bijelu pregaču Mesones Sacristía. Zatim su nas opisali povijest umaka i sastojci Kuhar Alonso Hernández stručno preveo asistentica Lizbet Hernández Cásares.

Tri su vrste čilija proslijeđene na pregled i razlike u svakoj od njih su objašnjene. Ancho, pasilla i mulatto bili su nazivi odgovarajućih čilija koji su se koristili u poznatom krtici pablano.

Dosta razgovora i demonstracija - bilo je vrijeme za krtice. Upućeni smo da pržimo čilije kako bi dobili ispravnu teksturu. Krtice su se izmjenjivale radeći to djelo. Još jedan korak bio je paljenje tortilje nad plamenom. Svojevremeno sam spalio nekoliko posuđa, ali nikad to nisam učinio i od nikoga nisam dobio odobrenje, tako da je ovo prvo.

U početku sam se ustručavala spaliti tortilje u potpunosti. Prekrila sam mine preko vatre. Ostali učenici pored mene zapalili su vatru na odobrenje kuhara Alonsa. Unutarnji su me ubacili Beavis i Butthead. IZGUBITE! BURN! BURN! Ubrzo je moja tortilja bila ispravno zapaljena i crna.

Krenite na predavanje u Mesones Sacristía da sami postanete stručni proizvođač krtica

Mesones Sacristía je hotel, restoran i nudi kulinarske časove. Restoran je lijepo obojen, a sobe su jednako impresivne. Nije potrebno boraviti u hotelu kako bi mogli pohađati nastavu. Nastava može biti kratka i nekoliko sati, ili se možete ugraditi u petodnevni tečaj. Njihova web stranica je na engleskom i španjolskom jeziku.

Ovo putovanje sponzorirala je Meksička zajednica za turizam. Post, riječi i aluzije na Beavisa i Buttheada čisto su moje.

Savjet putovanja podijeljen za ListasDe10 od Traveling Ted
TravelingTed.com